ミシュラン星付きのシェフも唸った!

有名フカヒレ専門店で修行した
料理人歴22年のシェフが送る

フカヒレそばと少量多皿の
コスパ抜群コース

完全予約制

ミシュラン星付きのシェフも唸った!

有名フカヒレ専門店で修行した
料理人歴22年のシェフが送る

フカヒレそばと少量多皿の
コスパ抜群コース

完全予約制

店主の想い

Our Statement

星の数ほどあるレストランの中から

当店を見つけていただき誠にありがとうございます。

店主の想い

Our Statement

料理の世界に入って 22 年。都内の高級フカヒレ専門店で修行した経験と知識を生かし、こだわりを持って丁寧に一品一品手作りしています。

【本当に美味しいフカヒレ料理と本物の中華料理を肩肘張らずに楽しんでもらいたい】この想いから当店は「フカヒレ入りお任せコース」のみの営業です。

「料理が大皿で出てくる」中華のイメージはこんな感じではないでしょうか?
これでは少人数だと色々な種類は食べられません。自分自身ここに不満がありました。

「美味しいものを少しずつ色々食べたい」
「中華といえばフカヒレ」
「しかも高級店と同じクオリティーで」
と言うお客さんの気持ちを形にしました。

コースはフカヒレも入って前菜からデザートまで 15 品ほど。
内容は季節や仕入れによって変わります。

*通常は「ヨシキリザメ胸ビレ 40g」のサイズです。 種類やサイズの変更も可能です。単品注文はできません。

*通常は「ヨシキリザメ胸ビレ 40g」のサイズです。
 種類やサイズの変更も可能です。単品注文はできません。

「なぜ、ここまでコスパがよく出せるの?」

と聞かれますが
それは店主一人で切り盛りしているから。
そのため、あまりお話できないこともあります。
ご理解願います。

パートナーとちょっと贅沢な時間を
お過ごしください。


一生懸命作ります。

「なぜ、ここまでコスパがよく出せるの?」

こだわり

Particular about

フカヒレ専門店で修行し、その後も探求と食べ歩きを重ね【10年】かけてついに完成!
こだわりのスープと調味料で作る添加物の入っていない

大きなフカヒレの姿煮

  • 数日かけて臭みを抜いた宮城県気仙沼の
    肉厚なフカヒレを使用
  • 鶏を丸ごと 8 時間かけてとった
    臭みの無い濃厚鶏白湯スープ
  • 気仙沼産の牡蠣で作った国産オイスターソースや
    宮内庁ご用達の醸造醤油など添加物無し
*通常は「ヨシキリザメ胸ビレ 40g」のサイズです。 種類やサイズの変更も可能です。単品注文はできません。

*フカヒレはまず紹興酒やネギ、ショウガなどで蒸します。
臭みの元となる余分な脂肪を取り除き
毎日毎日、水で流し数日かけて特有の臭みを抜きます。
その後、時間をかけて
じっくり煮込んでいきます。

フカヒレ自体には味がありません。
そのため、味付けに使うスープや調味料にはこだわっています。

ワインリスト

Wine List

カベルネ・ソービニョン

カベルネ・ソービニョン

カリフォルニア|重めの赤

ピノ・ノワール

ピノ・ノワール

カリフォルニア|樽の効いた赤ワイン

グラーヴ ソービニョン・ブラン

グラーヴ ソービニョン・ブラン

フランス|爽やかな白ワイン

キュヴェ・ギョタク

キュヴェ・ギョタク

フランス|魚介によく合う白ワイン

ルイ・ロデレール

ルイ・ロデレール

フランス|定番のシャンパン

オーパスワン

オーパスワン

カリフォルニア|説明不用の1本

お客様の声

customer's opinions

駅はどこも遠い。。。
でもそこには素晴らしい料理を作る
才能に溢れた料理人が作る、最高傑作が待っている。
そう思ったらわざわざ行く価値がある。
小さな店なので予約必須です。

どの駅からも距離があり明らかに不便なこの場所に、
すごくこだわりの強いシェフが作る美味い中華がある。
青島ビールだけでも数種類常備している、
酒飲みには嬉しい乾杯から楽しくなるメニュー構成。
筑紫楼などで腕を磨き、様々なアジア料理に精通している
勉強熱心なシェフの作る中華は、
わざわざ足を運ぶ価値ありです。

お客様の声*Googleの口コミより抜粋

customer's opinions

時々お邪魔しますが、
毎回メニューが変わっていて楽しみにしています!

以前から食べてみたかった、火鍋を予約して伺いました。
よだれ鶏が美味しくて、印象に残ったお店ですが
何を食べても美味しくて火鍋も海鮮からお肉まで、
さまざまな具材でとても美味しくいただきました。
杏仁豆腐も濃厚で最高でした!
次は上海蟹の鍋が楽しみ!

どの料理も私好みです。
味も量も満足!お酒も GOOD!

*Googleの口コミより抜粋

最後に

「安心・安全で美味しい中華料理を食べてもらいたい!」
「美味しい全国各地の食材を知ってもらいたい!」
そんな想いから地元である深沢でお店をオープンしました。

【食】という字は人をよくすると書きます。
自分が食べたくないものを、お出しすることはできません。

化学調味料を使わない調味料を手作りしたり
添加物が入っていない安全な食材、調味料、など全国から取り寄せて
実際に食べてみて美味しいと思ったものだけ使っています。

安いからという理由で食材や調味料を選んでいません。

料理とお酒で人を幸せにしたいと想ってこのお店を始めました。
当店で、明日への活力をチャージして頂けたら幸いです。

オーナー兼シェフ兼皿洗い

平野 鉄夫

経 歴

1999年 高校卒業後、中華料理の世界に。都内中華料理店で働いた後
2006年~2011年 都内高級フカヒレ専門店入社
2011年~2015年  その後、シンガポール料理の銀座店 料理長
2015年11月 色んなバイトをした後
【地元】深沢に「東京夜市」オープン

店舗情報

大人の中華 東京夜市

〒158-0081
東京都世田谷区深沢5丁目6−16
グリーンハイツ深沢 1F

TEL 03-6411-6873